20 miljoner dollar steakhouse att öppna på toppen av Project 63 on the Strip

  En återgivning av en matplats på Ocean Prime, biff- och skaldjursrestaurangen på 20 miljoner dollar som tar ... En återgivning av en matplats på Ocean Prime, biff- och skaldjursrestaurangen på 20 miljoner dollar som tar form på toppen av Project 63 på Las Vegas Strip. (Cameron Mitchell restauranger)  En återgivning av en matplats på Ocean Prime, biff- och skaldjursrestaurangen på 20 miljoner dollar som tar form på toppen av Project 63 på Las Vegas Strip. (Cameron Mitchell restauranger)  En återgivning av en bar-lounge på Ocean Prime, biff- och skaldjursrestaurangen på 20 miljoner dollar som tar form på toppen av Project 63 på Las Vegas Strip. (Cameron Mitchell restauranger)  En återgivning av en matplats på Ocean Prime, biff- och skaldjursrestaurangen på 20 miljoner dollar som tar form på toppen av Project 63 på Las Vegas Strip. (Cameron Mitchell restauranger)  En återgivning av ingången till Ocean Prime, biff- och skaldjursrestaurangen på 20 miljoner dollar som tar form på toppen av Project 63 på Las Vegas Strip. (Cameron Mitchell restauranger)  En återgivning av ett offentligt badrum på Ocean Prime, biff- och skaldjursrestaurangen på 20 miljoner dollar som tar form på toppen av Project 63 på Las Vegas Strip. (Cameron Mitchell restauranger)  Scampi med räkor från New York stripp och vitlök från Ocean Prime, biff- och skaldjursrestaurangen på 20 miljoner dollar som tar form på toppen av Project 63 på Las Vegas Strip. (Cameron Mitchell restauranger)  Ahi-tartar från Ocean Prime, biff- och skaldjursrestaurangen på 20 miljoner dollar som tar form på toppen av Project 63 på Las Vegas Strip. (Cameron Mitchell restauranger)  En Berries & Bubbles-cocktail kommer att serveras på Ocean Prime, biff- och skaldjursrestaurangen på 20 miljoner dollar som tar form på toppen av Project 63 på Las Vegas Strip. (Cameron Mitchell restauranger)  Restaurangen Ocean Prime, den ovala strukturen till höger, byggs på översta våningen i Project 63-utvecklingen på Las Vegas Strip. (Johnathan L. Wright/Review-Journal)

Vid en ökenkorsning, fyra våningar upp, är det en tur genom hagen och ett dopp till det brinda djupet. För 20 miljoner dollar.



Ocean Prime, den första platsen i Las Vegas från märket för lyxiga biff- och skaldjursrestauranger, håller på att ta form ovanpå Project 63, i hörnet av West Harmon Avenue och Remsa . Det är en särskilt elegant sträcka av souken, en del av mitten som också är befolkad av The Cosmopolitan of Las Vegas and Aria, The Shops at Crystals och Waldorf Astoria.



Utbyggnaden på 20 miljoner dollar omfattar en huvudmatsal, två barer, tre privata matsalar, dubbelhöjda tak och mer än 400 sittplatser över 14 500 kvadratfot. En böjd vägg av glas - Ocean Prime är formad i en oval - skiljer restaurangen från en 2 500 kvadratmeter stor terrass med utsikt över Strip.



Ocean Prime har för närvarande 17 platser, inklusive Washington, D.C., Los Angeles och New York City. Kostnaden på 20 miljoner dollar för restaurangen Vegas överstiger den näst dyraste Ocean Prime (NYC) med 7 miljoner dollar och den tredje dyraste (L.A.) med 10 miljoner dollar.

Men stora pengar - exceptionellt stora pengar - är en del av att vara i Vegas, sa Cameron Mitchell, grundare och VD för Cameron Mitchell Restaurants, moderbolag till Ocean Prime, i en exklusiv intervju med Review-Journal.



1042 nummer

'I Vegas är allt över toppen till en viss grad, och vi ville se till att den här restaurangen matchade det. Det kommer att bli vår flaggskeppsrestaurang, vår dyraste, vår största restaurang hittills. Det är den mest glamorösa restaurangen vi någonsin har byggt. Vid en av de mest trafikerade och mest kända korsningarna i USA.

'Det är en ikonisk plats i denna ikoniska stad för vad vi tror är ett ikoniskt varumärke. Vi tycker att det är en perfekt match.”

Mycket nötkött häromkring



Den matchen har varit ett tag på väg, sa Mitchell. 'Vi har velat vara i Vegas i flera år.' Möten sommaren 2021 med utvecklarna av Project 63 ledde till affären som kommer att se Ocean Prime öppna våren 2023.

6969 ängelnummer

När den debuterar kommer restaurangen att ha mycket konkurrens, inklusive 10 miljoner dollar Toca Madera steakhouse som nyligen öppnade nästan intill. The Strip (och Vegas i allmänhet) saknar inte platser fyllda med biffar, skaldjur och laddade cocktails.

'Jag gillar konkurrens,' sa Mitchell. 'Det är som att solen kommer upp varje morgon: den kommer att komma. Vi kan inte stoppa det, så vi lägger tid på att fokusera på vad vi gör inom våra fyra väggar. Jag tror att stor konkurrens runt dig skapar en bättre atmosfär. Jag skulle hellre vara runt flera framgångsrika restauranger; vi gillar att vara i mixen.'

En annan viktig aspekt av Ocean Primes tillvägagångssätt är att utnyttja varumärkeskraften utan att vara slarvigt formulerad.

'Vi ser på oss själva som en samling oberoende restauranger,' sa Mitchell. 'Vi är noga med vart vi går och hur vi designar restaurangerna. Vi vill att de ska passa inom varje stad. Vi vill inte ha 100 Ocean Primes runt om i landet. Det är en mardröm för oss att vara en kakskärare.'

Menystandarder; Vegas pizzazz

Som en del av sin exklusiva diskussion med RJ, delade restaurangen flera signaturrätter från menyn:

— Berries & Bubbles-cocktail med ekologisk citron- och basilikavodka, marinerade björnbär, citron, mousserande vin och torrisrök.

— Ahi-tartar med avokado, ingefäraponzu och sesamfrön.

— En Ocean Roll, från sushimenyn, som förenar tonfisk, lax, hamachi, avokado och chili vitlöksolja.

— Chilensk havsabborre prydd med tryffelsås.

vilket tecken är 27 mars

— USDA Prime Grade-biffar (filé, benfilé, New York-remsa, ribeye och så vidare) med bearnaise, svart tryffelsmör, Maytag-ädelost, Oscar-toppning, vitlöksräkor och en hummersvans.

— 10-lagers morotskaka som reser sig från tallriken.

'Vi lägger också till några klockor och visselpipor här i Vegas,' sa Mitchell, som kaviarservice, en förbättrad sushimeny och ett varmt skaldjurstorn (en twist på den vanliga kylda samlingen).

Terrassen kommer att vara en utmärkt abborre för mat och dryck.

'Du kan ses från överallt,' sa Mitchell. 'Du har utsikten, men den är tillräckligt nära gatan för att du ska få gatuvibben och energi och action. Las Vegas Grand Prix går precis förbi oss. Det är kattfågelstolarna på vår terrass för att titta på det.'

Topp VD

Mitchell började med att diska på en restaurang vid 16. Vid 18 visste han att han ville bli VD för ett restaurangföretag, sa han. Mitchell gick på Culinary Institute of America, en av världens bästa kulinariska skolor. Han grundade Cameron Mitchell Restaurants 1993. Varumärket Ocean Prime startade 2006.

Idag driver företaget, med huvudkontor i Columbus, Ohio, 40 restauranger (Ocean Prime och andra koncept) över hela landet, och i år utsågs Mitchell till en av landets mest inflytelserika restaurangchefer av Nation's Restaurant News, den ledande facktidningen.

Mitchell är stolt över sitt företags oberoende, det faktum att det fortfarande är privatägt.

'Vi ägs inte av ett private equity-bolag,' sa han. 'Vi ägs inte av aktiemarknaden.'

Skakande gästfrihet

är det här en bra tid att köpa ett hem

Vegas Ocean Prime kommer att generera cirka 160 heltidstjänster, sa Mitchell. De nya anställda kommer, liksom nyanställda över hela landet, att serveras en chokladmilkshake vid orienteringen.

Milkshaken påminner om tiden då Mitchell för flera år sedan beställde en chokladmilkshake till sin son på en restaurang. Objektet fanns inte på menyn, och flera anställda sa till Mitchell att milkshaken inte kunde göras, även om restaurangen hade ingredienserna och utrustningen. Så småningom övertygade han restaurangen att hedra ordern.

Mitchell lovade att hans restauranger skulle göra den där milkshaken - och andra kundförfrågningar. 'Om vi ​​kan göra det kommer vi att göra det', sa han. 'Det är en viktig del av vår företagskultur. Det definierar vår gästfrihet.”

Kalla det milkshakemetoden.

Kontakta Johnathan L. Wright på jwright@reviewjournal.com. Följ @ItsJLW på Twitter.